长毛海红烹“国菜”

　　去市场买菜，在一处出售海鲜的摊位上，我看到一筐表皮粗糙，壳上裹满绒毛，长相丑陋的贝类。摊位是位老大爷，他见我颇感兴趣，便热情地说：“称点海红呗，放蚝油爆炒，搁锅里清蒸都行，鲜着呢！”海红？我倍感惊讶，海红我吃过不止一次，可从来都是一个个光溜溜的，从没见过这般长毛的大个头！老大爷解释说，我指的那种是浅海礁石上的海红，又叫光板子海红，个头较小；他老人家这种是拉网船从深海区打捞的海红，叫长毛海红，不但个头大纯野生，味道也更鲜美！我一问价格并不算贵，尝鲜的欲望瞬间膨胀起来，便称了十几个回家。

　　海红是一种较为常见的贝类海鲜，掰开黑黑的外壳，里面的肉质丰腴鲜美，晒干了便是人们熟知的淡菜。去年8月份，我随朋友去欧洲旅行时，曾在比利时品尝了堪称“国菜”的淡菜锅，由淡菜和些许西洋芹同煮而成，吃起来既汁浓肉肥，又清爽鲜美。然而，虽然海红是比利时“国菜”，但却非当地特产，全部购自邻国荷兰。荷兰是闻名世界的海红产地，每年出产一亿多公斤，主要出口到法国、比利时和德国，小镇耶尔瑟克出产的海红个大味美，被当地人称作为“黑色金子”。

　　我们去荷兰时，正好赶上耶尔瑟克一年一度的“海红节”，小镇里满是熙熙攘攘的世界各地游客，街道两侧摆满了各种摊位，有出售纪念品的，有给游客画像的，更多的则是搭有凉棚的小吃店。在“海红节”期间，我们还有幸品尝到了免费的海红美味，当地人在码头上支起大锅，将海红与葱头、芹菜、胡罗卜及其它调料一起煮熟，诱人的海鲜香味真可谓“香飘十里”。随人流排队进入品尝区，工作人员从蒸桶中把热气腾腾的海红盛入一个个饭盒，整齐地摆在桌子上供游客取用，长桌相连，对坐而食，凉爽的海风中，感受着荷兰人的慷慨好客。

　　据说，海红由于营养丰富，素有“海中鸡蛋”之称，照这么说，我买来的长毛海红单论个头，倒是有点“海中鹅蛋”的感觉了。我先把长毛海红倒进水池里，用小刀刮除硬壳上的须毛，又找来刷子卖力地洗涮干净，放入盐水中浸泡一个小时，沥净水备用。我打算做的是爆炒长毛海红，炒锅添油烧热后，加入已经剁碎切末的豆豉和蒜，待豆豉变软并闻到一股奇香时,倒海红入锅,大火翻炒至张口后，加入些许料酒、盐、糖、胡椒粉、姜末、菱粉、蚝油等，最后加入切成细丝的青红椒，翻炒一两分钟即可盛盘。

　　原本长相吓人的长毛海红，经过一番精心爆炒，早已变成了令人垂涎欲滴的美味佳肴。爆炒长毛海红的肉质肥嫩多汁，鲜美之中透出一股微辣，倘若再搭配上一杯红酒，酣畅淋漓地吃上一大盘，当真是由内而外无比惬意的，丝毫不输于比利时的“国菜”淡菜锅。　　

(任蓉华)