念念不忘的西安面食

大西北之行，最为壮观的景致是黄河壶口瀑布，最有趣味的事情是白鹿原上摘樱桃，而最让人回味的，就是西安的面食了，整整六天的行程里，我们天天吃面，餐餐吃面，乐此不疲，百吃不厌，面食的滋味，至今让我念念不忘。

陕西人特爱吃面,我们在西安街头发现一个有趣的现象，大街上的面馆远比饭馆多得多,但到底陕西面食有多少种呢？我们在西安一家有名的面馆“老孙记”里品尝面食，跑堂的大爷说，有人粗略地统计了下陕西面食大概有50种之多：除了最负盛名的羊肉泡馍、肉夹馍，还有biangbiang面、罐罐面、臊子面、酸汤面、疙瘩面、蘸水面、浆水面、刀削面、捞面、烩面、炒面、剁面、软面、凉皮、凉面、蒸面、饸饹、烙面、焖面……真是一口气都没法说过来。

真是数不胜数的面啊,虽说都是面,但是西安面食把每一种面都做得格外地与众不同，都赋予了深厚的饮食文化，就像陕西的历史一样，丰富多彩，源远流长。

biangbiang面流传千年，久负盛名，面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁、辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色香味形俱全的特色小吃，地道的秦地风味。Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？无论在西安还是各旅游景点，我们都看见，“Biang-biang面”的Biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。这个字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而这个字的发音，也是国语普通话拼不成的。初看这个字，我都要懵掉了！

羊肉泡馍，从小到大，我们都不知道惦念了多少回了，可等到真正吃到嘴里，我觉得唯一不好吃的面食就是它了，可不知道为什么会这么地有名？吃法倒有意思，一个焦干的大馍，一大碗羊肉烩汤，把馍撕成细细碎碎的丁，泡进汤里，说实话，真难吃，除了膻味还是膻味，而且那馍又干又硬，结实得要命，撕得手都痛！后来才知道，其实不想动手的话，可以让跑堂的代为撕馍的。

腊汁肉夹馍好吃，焦黄的馍，条纹清晰，饼身柔软，皮酥里嫩，火功到家，里面夹着满满的腊汁肉，肉质软糯，糜而不烂，肥而不腻，馍香肉酥，互为烘托，将各自的滋味发挥到极致，让人回味无穷。一个腊汁肉夹馍不过10几元钱，拿在手上沉甸甸的，吃得我胃都要撑坏了！味道实在是太好，我家老公贪吃，多吃了半个，再喝上一碗面汤，原本想着原汤化原食，结果游了一个上午的黄帝陵，胃还胀得不行。陕西人就是实诚啊！

闻名遐迩的臊子面也好吃，一大盆手工擀成，薄到几乎半透明的面皮加上辣椒、姜末炒好，再加入由大量五花肉丁、胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、鸡蛋皮炒好的臊子，又酸又辣又鲜，韧性十足。

我觉得最好吃的还是荞面和油泼面。

荞面，用料考究、独具特色，荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，汤汁浓厚，荞面清香，吃起来香而不腻，味道鲜美极了！

油泼面，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面和面条上。面条经过滚油的泼烫，表皮焦黄，吃的时焦辣、香脆、柔韧，只是吃相可真不好看，满嘴的油辣子，一边吃一边还得用纸巾不停地擦嘴！

还有宽如裤带的扯面，柔软耐嚼，汤香扑鼻；形似柳叶的刀削面，入口外滑内筋，越嚼越香；味道鲜美，香而不腻的饸饹面；清酸爽口、回味悠长的浆水面；软而不粘，格外筋道的蘸水面……

太多太多了，掰着手指数了数，尽管我们每天变着花样地吃面，也只吃了不到二十种面食，还有更多的面食，我们没有看到，更不用说品尝了。只有把念想留给若干年后再一次的西北之行了。

此生还要去一次大西北，不为别的，就为了吃面！

(唐红苗)